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Dec 27th 2013, 18:16, by samuiaki

作者samuiaki (s)

看板Food

標題[食記] 台北 "奔"鐵板燒三店和牛館 頂級爐烤牛排

時間Fri Dec 27 18:15:55 2013

餐廳名稱："奔"鐵板燒 和牛館 消費時間：2013年/12月 地址：台北市大安區安和路一段102巷4之1號 電話：02-27552671 營業時間：上午11:30~14:30 下午17:30~22:30 每人平均價位：1500 up 可否刷卡：可 有無包廂： 推薦菜色： 官網：(具購物功能之官網、店家臉書粉絲團帳號請勿附上，違者刪文不另通知) 由於ㄅㄣ字無法秀出 以下用"奔"字代替 有圖網誌版 http://crystalxcdg.blogspot.com/2013/12/blog-post.html 文字版 婚後第一個聖誕節~ 依照慣例，選擇在我們的休假日過!! 也就是不會在24號或者25號~ 某天在google的時候，剛好逛到"奔"的網頁 和牛三館正在試營運，推出很划算的優惠套餐 立刻快狠準買定離手 非常期待的約會日 閃光只要一上捷運就會啟動睡眠模式!!== 還好昨晚沒有下雨，搭車到忠孝敦化後先去ZARA逛逛 昨天開始到29號，忠孝敦化店都開到晚上12點 101店開到11點 (在打折!!!!!!!!!!!!!!!!!大家快去看看) 人太多了所以根本沒有買!!! 決定先去吃飯再說 一樓只有我們 我買的套餐 餐點都搭配好了，只要選擇湯就可以囉 餐廳環境是簡約風格，還有地下室 可惜靠窗已經有訂位了，不然想坐靠窗~ "奔"主打代理近江級澳洲和牛AA12 google一下和牛的維基百科 稍微了解一下 所謂和牛就是 和牛是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱， 由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別， 形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。 近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。 日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹， 每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後， 和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養； 一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。 高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均， 油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁。 舉例說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉的油花的融化溫度： 一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化， 但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化[1]。 肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化， 顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。 在香港，高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。 和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高， 與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。 有興趣的朋友請進入和牛 第一道是剛烤好的歐式麵包 搭配鵝肝和黑松露抹醬，熱呼呼的麵包三兩下就被我們解決了 沙朗薄片沙拉 牛肉沒有意外的就是非常嫩 沙拉搭配的紅酒醋醬汁，爽口香甜 湯品三擇一 法式洋蔥湯/義式番茄海鮮湯/主廚特製湯 昨天的主廚特製湯是干貝山藥湯 我實在太熱愛洋蔥湯，所以不管到哪裡只要有洋蔥湯都會挑它 也是好喝，就跟一般高級的餐廳喝到的口味一樣 有炒過一點麵粉的洋蔥湯 松露起司通心粉 非常濃郁的一品，只有一點點這樣剛剛好!!再多一點就太膩口了 還在試營運期間，我們坐一樓，樓下似乎有不少客人 服務我們只有一位服務生，她樓上樓下跑!實在好忙碌 所以餐點和餐點之間等到一些些時間，不過她很客氣~~ 終於到牛排了 先幫我們上了磁盤 和牛館主打的是黑鑄鐵鍋，在官網上說到 利用黑鑄鐵保溫的特性，採用砂模鑄成，以先進的研磨製作技術，可以完全保留料理的原 始美味，外觀上以琺瑯漆及特殊處理的霧面內盤，結合傳統與現代設計， 不但兼具時尚 更可100%呈現牛排的原汁原味。 特別引進美國CRESCOR百萬爐烤設備，牛排上下爐火烘烤，除了很快可以封住牛肉的肉汁， 更可以讓牛排的受熱非常平均。牛排更採用先煎後烤的處理方式， 不但可以保留肉質的嫩度外，還多了爐烤的嚼勁及香氣。 Laquiole法國頂級刀具品牌，純手工打造的牛排刀 是目前多數米其林三星級餐廳的御用刀款，刀身由不鏽鋼打造， 搭配亮麗鮮艷的柄身，融合冷冽銳利的優美線條及極具時尚感的外觀， 紮實的重量、溫潤的觸感，更能俐落刻劃出肉質的柔嫩多汁， 讓美饌彷彿一幅筆觸鮮明的名畫般栩栩如生。 我的是五分熟，閃光的是七分 右邊的是無骨牛小排 左邊的是沙朗 怕生的人真的要點七分比較剛好 五分血味蠻重的 我喜歡五分，服務人員是建議三到五分的熟度是剛好~ 尤其如果點的是近江牛 太熟就浪費了 無骨牛小排很嫩口，沒有甚麼筋 沙朗就稍硬了一點，同樣的肉汁都很多喔 這把名牌刀真的很利~非常好切 瓷盤上有兩種鹽一種醬料可以搭配 玫瑰岩鹽(甘甜)//芥子醬(偏酸) 還有一種口味的鹽我沒有嚐>///※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.99.194.125 ※ 編輯: samuiaki 來自: 118.99.194.125 (12/27 18:17)

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