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Jul 23rd 2014, 15:26, by violetphoeni

作者violetphoeni (紫鳳)

站內Food

標題[食記] 台北 90酒食歐風朝

時間Wed Jul 23 15:26:18 2014

無音樂圖文網誌(2014/7) http://blog.yam.com/viophex/article/76587705 寶貝生日，照慣例要好好挑間西餐廳來吃。 本業為酒商的90理所當然成為目標，就這個機會試試他們的酒菜搭配。 (簡約擺放的餐具) 法式料理普遍給人耗時甚長的刻板印象，但因應現代步調(法國貴族其實也沒什麼事好做) ， 已經漸漸簡化菜色數量，相對低的價位也讓更多人能夠品嘗。 當天點了兩份1250套餐試試手藝，也做為日後有機會回訪無菜單料理的參考。 麵包 松露油才是主角，比起一般的橄欖油醋，完全不在同個等級。 即使麵包較普通也不是很在意了。 松子綴烤田螺 相當精緻的前菜，田螺口感柔嫩，簡單的醃料揉去腥味(應該也有些許松露油)。 不用大費周章刨出螺肉，也是另一層的貼心。 法式鹹派 派皮令人喜愛，酥鬆但富有嚼勁，麵香混著奶油相當宜人。 餡料以菠菜泥為主，一如台灣常見的清淡。 松露白菜佐莎莎醬 醬料之間融合得相當好，非常意外。 白菜幾乎只提供口感，但非常神奇的架起松露與莎莎醬的橋梁。 松露油豪華特製沙拉 豐富用料可稱豪華，也有生魚片在內。 生魚片遇酸表面會微熟，不知道在不在餐廳考量內。 湯 左：牛肉清湯 右：磨菇濃湯 前者清爽、後者濃郁，表現中規中矩。 A級Prime美國沙朗牛排佐紅酒醬 原本不喜歡吃沙朗而跳過，但是寶貝點了也就試試。 處理得不是很好，帶筋有點過量，但肉質不錯。 熟度掌握稍微失準，中央頗完美但外面過熟，可能是火侯太大。 反倒是配菜讓人喜愛。 法式小羔羊排佐第戎紅酒醬 肉質鮮嫩、香無腥羶，將羔羊處理得相當好，也保有應有的羊野味。 羔羊之妙，妙在燥氣未萌、香嫩有餘，若處理得當，就如這盤讓人難忘。 另點了搭配的Chateau Larrivaux 2006(半瓶裝650) 香草、櫻桃、紅色漿果香濃郁，酒體輕盈，與其單寧酸度形成不錯的平衡。 與牛排相當契合，但搭上羊排明顯弱勢。 甜點及茶 飯後甜酒Chateau Vari 2007 原本為套餐附的白酒，討論後改為飯後甜酒。 濃郁口感搭上葡萄柚一類香氣，理應是不錯的收尾，但莫名不投所好。 也許該換支Muscat。 以價格論，如此套餐也算值得。 服務品質值得再書，明顯超過價位水準，侍酒也滿有樣子(但忘了確認軟木塞)。 吃完後也被邀請去參觀酒窖，親民的舉動讓人很想參加每月固定舉辦的品酒會。 也許之後會再訪。 -- 90酒食歐風朝 台北市忠孝東路五段236巷3弄33號 02-8780-2997 周二~周日，12:00-15:00,18:00-22:00 -- 延伸閱讀： 品爵生活法式小館：色勝琳瑯非俗艷，香稱一品味還鮮 http://blog.yam.com/viophex/article/73579552 馬旦馬須：新鮮食材的輕盈法國之旅 http://blog.yam.com/viophex/article/66684887 -- ╱╲…╱﹨ ╱￣￣￣╲ ╱╰═╱￣╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████ 叛▕ ╰╤╯∥\ 爛▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜ 大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██ ‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧｜●█●｜｜ ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████ 國 ﹨███╱︳賭▕ …… ▕ 目﹨███│｜ 騙： ◤▆▅▄ 極‧ 惡‧ ‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 團 賊 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 魚 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.136.108 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1406100386.A.ED1.html

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